Instrucciones

Ponemos las habichuelas a remojo la noche anterior o al menos durante 8 horas. Preparamos un atadillo con las hierbas aromáticas, el orégano, el cilantro y el perejil. Pelamos y picamos la auyama en dados de 2x2cm. Igualmente picamos el tocino ahumado, la cebolla, el pimiento choricero, el ají y los dientes de ajo en brunoise muy fina.
En una Olla Star Magefesa, calentamos un fondo de aceite de oliva. Cuando tome calor,  añadimos las verduras picadas y sofreímos a fuego medio. Cuando tengamos el sofrito en su punto,  incorporamos el tocino y la auyama, rehogamos un par de minutos y apagamos el fuego. Agregamos la cucharada de pimentón y el atadillo de hierbas, removemos bien. Vertemos las habichuelas y regamos con el agua hasta que las cubra unos 4 cm. Cerramos la olla y calentamos a fuego fuerte hasta que alcance la máxima presión, en ese momento, bajamos la potencia al mínimo y dejamos cocer entre 20 y 25 minutos  dependiendo de la calidad de las habichuelas.Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la olla del fuego y esperamos a que se libere totalmente la presión antes de abrir. Retiramos el atadillo de hierbas aromáticas, rectificamos de sal y dejamos reposar unos 20 minutos antes de servir. Acompañamos las habichuelas guarnición de arroz blanco. 

Cuando pongamos a remojo habichuelas de color es aconsejable lavarlas bien con abundante agua fría, escurrirlas y cubrirlas nuevamente con agua, de manera que este segundo agua lo utilizaremos para la cocción, potenciando así el color y sabor de nuestros guisos.