Hogao

Pacho Glez. De Miguel

Dificultad: ☆☆☆

Dieta: Vegetariana

Ingredientes

  • 6 Tomates maduros.
  • 4 Cebollas largas, (cebolla de verdeo, cebollín).
  • 1 Cebolla.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Aceite de oliva.
  • Manteca.

Categoría: Salsas

Instrucciones

Pelamos y despepitamos los tomates. Picamos la cebolla y la cebolla larga en brunoise fina.
Fundimos una nuez de manteca junto con un poco de aceite de oliva en una sartén, añadimos las cebollas, sazonamos para facilitar que suelte los jugos y sofreímos a fuego medio unos minutos. Incorporamos el tomate picado en concasse, continuamos con el sofrito a fuego lento, removiendo ocasionalmente unos 25 ó 30 minutos. Rectificamos de sal y pimienta.

El Hogao o Ahogao, es un sofrito convertido en salsa, muy utilizado en la gastronomía colombiana, se usa tanto para aderezar platos de carnes y pescado, como acompañamiento de tostones, arroces y arepas o también como base para elaborar guisos, sopas, frijoles, etc.
Esta es la receta base, pero dependiendo del uso que le vamos a dar podemos añadir hierbas aromáticas a nuestro gusto como tomillo, orégano, laurel, comino, achiote, color, etc.