Instrucciones

Horneamos el hojaldre siguiendo las instrucciones del fabricante, por norma general será unos 10 minutos a 200ºC. Cocemos la patata, la zanahoria y los espárragos en una cacerola de acero inoxidable con abundante agua y sal. Dejamos atemperar, pelamos los ingredientes y picamos en brunoise fina, (cubos o dados muy pequeños).
En la misma olla de cocer las hortalizas abrimos los choritos al vapor con un fondo de agua, sal y cilantro, según se van abriendo los vamos retirando. Picamos las aceitunas, la palta, los huevos cocidos, los choritos, las colas de camarón y los palitos de kanikama del mismo tamaño que las hortalizas. Picamos la lechuga en juliana fina.
Mezclamos todos los ingredientes con la salsa rosa de manera que obtengamos una ensaladilla espesa, dejamos enfriar en el frigorífico antes de servir. Rellenamos los hojaldres abiertos a la mitad con la ensaladilla, procuraremos hacerlo poco antes de ser servidos para que el hojaldre se mantenga crujiente.
La salsa rosa se elabora mezclando mahonesa, con ketchup, zumo de naranja, mostaza, salsa Perrins o Worcestershire, tabasco, y whisky o brandy. Para que el hojaldre quede más brillante, lo pintaremos con huevo batido antes de hornearlo.