Instrucciones

Despiezamos y deshuesamos el lomo y los cuartos traseros de la liebre. Troceamos en dados regulares. Picamos la cebolla, la zanahoria y el puerro en brunoise. Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una olla rápida MAGEFESA. Cuando tome calor, doramos la liebre a fuego medio-alto. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite de dorar la liebre, pochamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y los dientes de ajo. Dejamos dorar ligeramente.
Reincorporamos la liebre a la olla, rehogamos el conjunto y flambeamos con el brandy y el vino oloroso, dejamos reducir unos minutos para evaporar el alcohol. Aromatizamos con las hierbas y añadimos las ciruelas. Mojamos con el fondo oscuro de caza hasta que cubra la carne. Cerramos la olla, y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor o a girar, dependiendo del modelo de olla utilizado.
En ese momento, bajamos la intensidad del calor al mínimo necesario para que se mantenga la presión interior o la pesa gire lenta y uniformemente. Comenzamos a contar el tiempo, entre 25 y 30 minutos dependiendo de la calidad de nuestra legumbre. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla. Mientras desciende la presión, rallamos el chocolate y picamos el perejil muy finamente. Abrimos la olla, comprobamos el punto de cocción de la carne y si está correcto, incorporamos el chocolate rallado y el perejil. Damos un hervor a fuego medio-bajo para fundir el chocolate y que todos los sabores y aromas se conjunten. Retiramos y dejamos reposar unos 20 minutos antes de servir.