Instrucciones

Troceamos el pollo en porciones pequeñas, salpimentamos al gusto y reservamos. Picamos los pimientos, el ají, los espárragos y las habichuelas verdes en juliana o pluma, (tiras finas y largas). El tomate lo rallamos y el ajo lo majamos en un mortero con una pizca de sal.
Calentamos un fondo de aceite de oliva en una Olla de Magefesa, cuando tome calor, doramos el pollo de manera que quede bien sellado por todos los lados. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite pochamos las verduras picadas en juliana, cuando los pimientos estén en su punto añadimos el ajo y el tomate rallado. Sofreímos unos 5 minutos a fuego suave. Vertemos el arroz y lo rehogamos un par de minutos removiendo constantemente. Mojamos con el caldo de ave caliente, agregamos el pollo, las aceitunas negras picadas en rodajas y las arvejas, aromatizamos con el orégano al gusto y rectificamos de sal y pimienta. Cerramos la olla y la mantenemos a fuego fuerte hasta que alcance la máxima presión, en ese momento, bajamos la potencia al mínimo y dejamos cocer durante 5 minutos. Transcurrido el tiempo,  retiramos la olla del fuego y la dejamos 10 minutos de reposo antes de abrirla. Si pasados los 10 minutos la olla aún conserva presión, podemos ponerla bajo un grifo de agua fría para acelerar el proceso. Espolvoreamos con cilantro picado antes de servir.
Una técnica para evitar que el arroz se nos pase es rehogarlo unos minutos antes de mojar con el caldo. El caldo se añadirá siempre en caliente.