Instrucciones

Precalentamos el horno a 210ºC. Preparamos una mezcla con las hierbas aromáticas, la mostaza, el pimentón, y el merkén. Adobamos con esta mezcla el lomo de cerdo y dejamos reposar. Humedecemos la sal con un poco de agua. En una fuente de horno, extendemos una capa de sal que formará la cama, sobre ésta disponemos el lomo adobado, y cubrimos con el resto de la sal.
Introducimos la fuente en el horno, bajamos la temperatura a 190ºC y horneamos durante 50 minutos. Transcurrido el tiempo sacamos la fuente del horno y retiramos la corteza de sal que se habrá endurecido en el horno.Cortamos el lomo en láminas finas. Servimos acompañado de alguna salsa, compota de manzana, patatas asadas, etc.