Instrucciones

Precalentar el horno a 165ºC. Espolvorear la mostaza y tomillo sobre la pieza de cerdo. Para preparar el adobo, pasar la carne de cerdo a una fuente y verter el Jerez y salsa de soja. Picar el ajo y el jengibre e incorporar a la fuente. Cubrir y refrigerar durante toda la noche para obtener mejores resultados.
Retirar la carne de cerdo de la nevera 30 minutos antes de asar. Hornear a 165ºC durante 25 minutos por cada 450 gr. hasta que se dore, vertiendo adobo sobre la pieza con una cuchara de vez en cuando. Mientras se asa la carne de cerdo, colocar la mermelada de manzana en una cacerola y calentar a fuego medio. Incorporar las cucharadas de Jerez y salsa de soja y mezclar bien. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos minutos.
Verter la salsa sobre el cerdo antes de servir.