Instrucciones

Empezamos cociendo los piñones enteros en una Olla cubiertos con agua y una pizca de sal durante 45 – 50 min. Escurrimos y pelamos. Picamos la cebolla y el ajo en brunoise fina, lo sofreímos en una Sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentamos.
Cuando tengamos el sofrito preparado agregamos el merquen, los piñones pelados y las hojas de albahaca picada, salteamos unos segundos. Incorporamos el tomate y la nata liquida, dejamos cocer unos minutos y trituramos con una licuadora hasta obtener una salsa fina y homogénea. Si necesitamos rectificar el espesor, podemos agregar caldo de pescado o verduras. Devolvemos a la sartén.
Marcamos los lomos de salmón en un Asador con un poco de manteca fundida en aceite de oliva hasta que queden dorados por ambos lados, escurrimos e incorporamos a la sartén con la salsa.
Dejamos cocer un par de minutos en la salsa para que los sabores se integren. Servimos acompañado de una ensalada de choclo.

La araucaria, también conocida como pino chileno o pino de brazos es un árbol originario de Argentina y Chile declarado monumento natural en Chile en el año 1976. Las semillas (pehuen) son de mayor tamaño que los piñones comunes, se consumen cocidos, tostados, en harina, en almíbar, etc. actualmente se comercializan en conserva y los podemos encontrar aromatizados con distintas especias.