Instrucciones

PREPARACIÓN DE LA SALSA:
Para elaborar la salsa, cortamos los ajíes a la mitad longitudinalmente y retiramos las pepitas y nervaduras. Cocemos los huevos en agua con sal durante 10 minutos contando el tiempo a partir de que el agua comienza a hervir. Reservamos las yemas. Los ajos se blanquean en tres aguas, esto quiere decir que los ponemos a cocer en una cazo con agua fría y cuando comienza el hervor se escurren. Este proceso lo repetimos tres veces. Con la ayuda de una licuadora o batidora potente, trituramos todos los ingredientes menos el aceite y los huevos. Cuando tengamos una salsa homogénea vamos incorporando el aceite al gusto y una o dos yemas de huevo cocido según queramos el espesor de la salsa.

PREPARACIÓN DEL LOMO:
Para el saltado de lomo, picamos la cebolla y los pimentones verdes en pluma. Pelamos el tomate y una vez retiradas las pepitas, lo cortamos igual que la cebolla. Limpiamos el lomo de tendones y grasas, cortamos tiras largas y finas.
En un Wok  Magefesa, calentamos un fondo de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, salteamos la carne a fuego vivo para que quede bien sellada, si fuese necesario lo haremos en dos pasos para evitar que la carne quede cocida. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite, salteamos la cebolla y el pimentón a fuego medio unos 5 minutos. Incorporamos el tomate y los mini choclos, dejamos un par de minutos más. Salpimentamos. Mojamos con salsa de soja y jugo concentrado de carne hasta que obtengamos una salsa, añadimos la fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría para ligarla. Devolvemos la carne al wok, dejamos cocer un par de minutos para conjuntar los sabores. Servimos el saltado espolvoreando el cilantro y cebollino con guarnición de patatas fritas y acompañado de la salsa huancaína. Si añadimos una cucharadita de cúrcuma a la salsa potenciaremos su color.