Instrucciones

Limpiamos el pescado y sacamos los lomos retirando la espina central, sazonamos y espolvoreamos con semillas de sésamo tostadas. Reservamos. Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria en brunoise fina, picamos la berenjena sin pelar del mismo tamaño.
En una Olla Royal Magefesa, calentamos el aceite de oliva a fuego medio-suave y agregamos la cebolla y la zanahoria, aromatizamos con los granos de pimienta, el cardamomo y el clavo, dejamos cocer hasta que la cebolla comience a quedar transparente. Incorporamos la berenjena y mantenemos unos 3 minutos más a fuego suave para confitar las verduras. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego, añadimos el vinagre de Jerez y devolvemos al calor, dejamos unos 5 minutos a fuego muy suave. Retiramos y dejamos atemperar. Pasamos los lomos de verdel por harina y freímos en abundante aceite de oliva caliente. Una vez fritos, los dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite. Servimos el verdel sobre unas hojas de ensalada y aliñamos con el escabeche de berenjena.