Mejillones a la chalaca

Pacho Glez. De Miguel

Dificultad: ★★★

Dieta: Pescado

Ingredientes

  • 24 Mejillones.
  • 1 Tomate.
  • 1 Cebolla roja.
  • 1/2 Choclo cocido y desgranado.
  • 1 dnt. Ajo majado.
  • 1 cuch. Pasta de ají amarillo.
  • Cilantro.
  • Zumo de 2 ó 3 limones.
  • Sal.
  • Pimientas variadas recién molidas, (blanca, negra, verde, rosa).
  • Hojas de ensalada variada, (lechuga, hoja de roble, rúcula, etc.).

Categoría: Moluscos

Instrucciones

Comenzamos lavando bien los mejillones, retirando las barbas interiores y las adherencias de las valvas. Calentamos agua en la olla de 20 cm. de la Batería Ecotherm Magefesa, adaptamos la Vaporera Ecotherm y sobre esta disponemos los mejillones. Tapamos y cocemos hasta que todos los mejillones queden abiertos, retiramos y reservamos.

Mientras atemperan los mejillones, preparamos la salsa chalaca picando en brunoise la cebolla amortiguada y los tomates sin piel ni semillas. Añadimos los granos de choclo, la pasta de ají amarillo, el ajo majado, el cilantro picado y salpimentamos al gusto. Aderezamos la mezcla con el zumo de limón. Retiramos la valva vacía de los mejillones y los colocamos sobre una cama de hojas de ensalada variada, cubrimos con la salsa chalaca y servimos.