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Comenzamos lavando bien los mejillones, retirando las barbas interiores y las adherencias de las valvas. Calentamos agua en la olla de 20 cm. de la Batería Ecotherm Magefesa, adaptamos la Vaporera Ecotherm y sobre esta disponemos los mejillones. Tapamos y cocemos hasta que todos los mejillones queden abiertos, retiramos y reservamos.
Mientras atemperan los mejillones, preparamos la salsa chalaca picando en brunoise la cebolla amortiguada y los tomates sin piel ni semillas. Añadimos los granos de choclo, la pasta de ají amarillo, el ajo majado, el cilantro picado y salpimentamos al gusto. Aderezamos la mezcla con el zumo de limón. Retiramos la valva vacía de los mejillones y los colocamos sobre una cama de hojas de ensalada variada, cubrimos con la salsa chalaca y servimos.
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