Instrucciones

Cortamos la merluza en cuatro porciones de unos 250 gr. Retiramos las espinas con la ayuda de unas pinzas de cocina y salpimentamos. Ponemos las almejas a remojo en agua fría con sal durante unos 20 minutos para que expulsen los restos de arena que puedan contener. Picamos los puerros, el ajo y las chalotas en brunoise muy fina. Lavamos las espinacas, retiramos las partes feas,los tallos gruesos y picamos en juliana.
Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una Sartén de Acero Inox. Magefesa, cuando tome calor doramos la merluza, primero por la parte de la piel y después volteamos y doramos la parte de la carne. Este paso debe ser rápido, solo queremos que el pescado quede sellado para luego terminar la cocción en la salsa. Reservamos. En la misma sartén pochamos la chalota a fuego medio durante un par de minutos. Incorporamos el puerro, el ajo y continuamos pochando hasta que esté transparente y blando. Agregamos las espinacas, rehogamos un par de minutos y mojamos con el cava. Dejamos cocer para que evapore el alcohol. Vertemos la nata líquida, subimos el fuego e incorporamos los lomos de merluza y las almejas. Cocemos durante unos 5 ó 6 minutos o hasta que la merluza esté en el punto deseado y las almejas se abran.
Rectificamos de sal y pimienta la salsa, si fuese necesario espesarla, retiramos la merluza, las almejas y dejamos reducir la salsa a fuego fuerte hasta que alcance la textura deseada. Podemos servir espolvoreado con perejil o cebollino muy picado.