Instrucciones

Limpiamos bien las mollejas de telillas y grasas, sumergimos en agua helada durante 20 minutos.
Troceamos y salpimentamos. Limpiamos los boletus con un paño húmedo o un cepillo y los troceamos en dados o bastones. Picamos la cebolla y los ajos en brunoise muy fina.
En un Wok Magefesa con un fondo de aceite de oliva salteamos las mollejas a fuego vivo hasta que queden bien doradas. Retiramos y reservamos.
Incorporamos los ajos al wok, dejamos que empiecen a tomar color y añadimos la cebolla, salteamos a fuego medio-bajo para que se dore suavemente. Agregamos los boletus y continuamos salteando hasta que las setas suelten su gelatina y estén en su punto. Devolvemos las mollejas al wok, regamos con vino blanco al gusto y tapamos el wok. Dejamos cocer a fuego muy suave para que la salsa ligue y los sabores se unifiquen, se puede agregar un poco de caldo de verduras o carne si vemos que nos puede quedar seco el guiso. Rectificamos de sal y pimienta, espolvoreamos con perejil muy picado. Repartimos en cazuelitas de barro individuales con los piñones rallados espolvoreados en la superficie.