Instrucciones

Pelamos todos los cítricos ¨en vivo¨ (esta técnica consiste en pelar con un cuchillo llegando a la pulpa, retirando tanto la piel como el albelo blanco, a continuación separamos los gajos cortando entre las telillas que los separan). Picamos todos los cítricos en dados finos. Picamos o majamos el cilantro.
Mezclamos los cítricos con el cilantro y aliñamos con aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja. En una Olla Royal Magefesa calentamos agua con sal, cuando comience a hervir, sumergimos las ostras y dejamos cocer unos 50 segundos. Abrimos las ostras, retiramos la carne cortando el musculo y aprovechando los jugos, mezclamos con el aliño de cítricos y cilantro. Lavamos las conchas cóncavas. Servimos cada ostra con un poco de aliño en una concha sobre un lecho de hielo picado.
Las ostras de Chiloé son famosas por su calidad, se cultivan al sur de Chile en un entorno natural, en aguas libres de contaminación. Se caracterizan por una carne blanquecina rodeada de un borde negro intenso, la concha es verdosa.