Instrucciones

Abrimos las ostras reservando el jugo, limpiamos bien la carne de posibles restos de concha, conservamos la parte más cóncava de valva para reutilizarla posteriormente. Picamos la panceta en cubos lo más finos posibles, la manzana y el kiwi lo picamos de igual tamaño.
Prensamos las rebanadas de pan de molde con ayuda de un rodillo de amasar, simplemente basta con reducir a la mitad el grosor de la rebanada. Las doramos en una Tostadora de Magefesa, una vez tostadas, las dejamos atemperar y las picamos en cubos del mismo tamaño que el resto de ingredientes. En una Sartén de acero inox. Magefesa salteamos los cubos de panceta a fuego medio hasta que queden dorados y crujientes. Retiramos escurriendo para que la grasa quede en la sartén.
Vertemos el vino en la sartén y dejamos reducir unos 5 minutos, agregamos las ostras y su jugo, retiramos del fuego y dejamos que tomen calor durante un par de minutos. Colocamos cada ostra en su concha, aliñamos con unas gotas de lima y el caldo de cocción. Disponemos las conchas sobre una cama de hielo.  Espolvoreamos los cubos de manzana, kiwi, panceta y pan sobre las ostras, sazonamos con pimienta al gusto.