Instrucciones

Lavamos la coliflor y la troceamos en ramilletes pequeños, el pimiento bien lavado lo picamos en juliana. Picamos finamente los dientes de ajo y reservamos. Una vez desalado el bacalao, retiramos todas las espinas y lo troceamos en dados pequeños de unos 2×2 cm.
Calentamos el aceite en una paella y rehogamos la coliflor junto con el pimiento a fuego suave procurando que no tome mucho color. Añadimos el ajo picado, dejamos un par de minutos más e incorporamos el tomate rallado y la media cucharada de pimentón dulce. Sofreímos unos 5 minutos. Repartimos el arroz uniformemente por la paella, rehogamos hasta que el grano quede transparente y mojamos con el caldo de pescado caliente.
Tostamos ligeramente el azafrán envuelto en papel de aluminio sobre una llama o una sartén. Posteriormente, lo majamos en un mortero con un poco de caldo caliente y lo incorporamos a la paella. Dejamos cocer el conjunto a fuego fuerte unos 5 minutos. Agregamos los dados de bacalao, bajamos la potencia a fuego medio y mantenemos la cocción unos 15 minutos más o hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos la paella del fuego, tapamos con un paño de cocina limpio y dejamos reposar unos 8 ó 10 minutos. El caldo necesario para mojar la paella será el doble del volumen de arroz. Si necesitamos añadir más caldo a la paella, éste deberá ser siempre caliente.