Instrucciones

Picamos la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimentón verde en juliana fina pero no muy larga. Ponemos los mariscos de concha en agua con sal durante unos 30 minutos para que expulsen la arenilla que puedan contener. Pelamos los camarones, los caparazones los incorporamos al caldo. Cortamos el pescado y la jibia en dados, las espinas y pieles las añadimos al caldo de pescado también.
En una Olla Magefesa pochamos las verduras con un poco de aceite y la manteca. Cuando lo tenemos bien pochado, agregamos los dados de pescado y jibia, rehogamos hasta que queden bien sellados. Espolvoreamos con el ají de color y mojamos con el vino blanco, dejamos cocer unos minutos para que evapore el alcohol.
Vertemos el caldo de pescado colado que tendremos preparado y en caliente. Cuando comience la ebullición, incorporamos los mariscos de concha. En el momento que comienzan a abrirse añadimos los camarones. Dejamos cocer unos 5 minutos más. Rectificamos de sal y pimienta. Servimos en cazuelas de greda individuales espolvoreadas con perejil o cilantro al gusto.