Instrucciones

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente unas horas antes de la elaboración. Picamos las uvas pasas en mitades o cuartos. Precalentamos el horno a 220ºC. Mezclamos las harinas con las semillas, las pasas, el bicarbonato y la sal al gusto con la ayuda de una batidora Voluta bowl de Magefesa con juego de varillas amasadoras.
Incorporamos la mantequilla en porciones pequeñas y el suero de leche poco a poco mientras amasamos a velocidad 1. Cuando tengamos los ingredientes incorporados subimos a velocidad 3 y amasamos unos 2 ó 3 minutos. No conviene amasar demasiado este tipo de panes que no contienen levadura. Si la masa está demasiado pegajosa, añadiremos harina espolvoreada. Volcamos la masa sobre una mesa enharinada, amasamos ligeramente dando forma de bola. Colocamos la masa en una placa de horno forrada con papel antiadherente, practicamos unos cortes en la superficie con un cuchillo afilado y dejamos reposar 5 minutos.
Horneamos a 200ºC. durante unos 25 ó 30 minutos. Si en los primeros 15 minutos vemos que el pan toma demasiado color, bajamos la temperatura a unos 185-190ºC. Dejamos reposar el pan sobre una rejilla de horno para que la corteza nos quede crujiente.

El suero de leche o buttermilk lo podemos encontrar en grandes superficies, si no nos hacemos con ello, lo sustituimos por la misma cantidad de leche cortada con unas gotas de limón o vinagre y reservada en reposo 20 minutos. La harina de repostería actúa mejor en masas grasas sin levadura al tener un bajo contenido en gluten.