Instrucciones

Lavamos las patatas bajo un chorro de agua fría, frotando bien, para retirar la tierra y suciedad que puedan tener. En una Cazuela de Acero Inox Magefesa ponemos las patatas con la sal y cubrimos con agua. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego fuerte unos 5 minutos. Bajamos la potencia del fuego y continuamos cociendo unos 15 minutos más. Transcurrido el tiempo, comprobamos si la patata está en su punto y retiramos todo el agua de la cazuela.
Volvemos a colocar la cazuela en el fuego suave y removemos frecuentemente para que se sequen totalmente y quede una costra salina sobre la piel de la patata. Servimos las patatas sin pelar acompañadas con los mojos.
Elaboración de los mojos:
Mojo Picón:
Ponemos todos los ingredientes del mojo menos el aceite en una Licuadora Axis de Magefesa y trituramos hasta obtener una masa homogénea.
Vamos incorporando el aceite poco a poco para emulsionar el mojo hasta que tengamos la textura deseada.
Mojo verde:
Igual elaboración que el mojo picón cambiando los ingredientes.
Las islas Canarias tienen una gastronomía muy similar a los países latinoamericanos. En el caso de las patatas, encontramos variedades que en la península no se dan y tienen más semejanza con variedades andinas, como la patata yema de huevo, la bonita, la negra, etc…