Instrucciones

Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en brunoise fina. Pelamos y triscamos o chascamos las patatas, (triscar o chascar consiste en comenzar cortando con el cuchillo y terminar el corte girando el cuchillo para que rompa la patata, esto facilitara que suelte la fécula y conseguiremos un caldo más espeso al cocer las patatas). Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una olla súper rápida modelo Favorit de Magefesa.
Cuando tome calor, pochamos la cebolla, el pimiento y los ajos. Mientras tanto,  vamos limpiando y cortando el choco.
Cuando la cebolla esté transparente y comience a tomar color, incorporamos los dados de choco, salpimentamos al gusto y aromatizamos con el pimentón y el vino. Rehogamos unos minutos. Si el choco no hubiese liberado suficiente líquido, añadimos agua o caldo de pescado hasta alcanzar el mínimo recomendado.  Añadimos el tomate rallado y dejamos un par de minutos más. Cerramos la olla y subimos la potencia del calor al máximo. Cuando la válvula de trabajo comience a liberar vapor, bajamos la intensidad del calor al mínimo. Dejamos cocer entre 10 y 12 minutos.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y liberamos la presión de forma automática antes de abrir la olla. Consultar manual de instrucciones.
Incorporamos las patatas, el perejil y cubrimos con el caldo de pescado. Cerramos la olla y subimos la potencia del calor al máximo. Cuando la válvula de trabajo comience a liberar vapor, bajamos la intensidad del calor al mínimo. Dejamos cocer entre 4 y 6 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla según el sistema de liberación natural de la presión. Dejamos reposar unos 20 minutos  antes de servir.