Instrucciones

Pelamos y triscamos o chascamos las patatas (triscar o chascar consiste en comenzar cortando con el cuchillo y terminar el corte girando el cuchillo para que rompa la patata, esto facilitara que suelte la fécula y conseguiremos un caldo más espeso al cocer las patatas).
En una olla súper rápida modelo Nova de Magefesa, calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en el que marcamos los tacos de rape rápidamente. Una vez dorado el exterior, retiramos y reservamos.
En el mismo aceite añadimos los ajos sin pelar. Cuando comiencen a dorarse incorporamos la cebolla picada en brunoise muy fina y mantenemos a fuego medio hasta que comience a quedar transparente.
Agregamos las patatas, rehogamos unos segundos y mojamos con el caldo de pescado caliente.  Añadimos el azafrán ligeramente tostado, el perejil finamente picado y salpimentamos al gusto. Cerramos la olla y subimos la potencia del calor al máximo. Cuando la válvula de trabajo comience a liberar vapor, bajamos la intensidad del calor al mínimo. Dejamos cocer entre 4 y 6 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla (sistema de liberación natural de la presión). Incorporamos el rape y dejamos reposar unos 20 minutos antes de servir.
Las patatas en amarillo es una receta típica andaluza, más concretamente gaditana. Se elabora con marisco, pescado, o incluso carne.