Instrucciones

Lavamos y cortamos las berenjenas longitudinalmente en dos mitades. Con un cuchillo afilado, practicamos unos cortes en la pulpa en forma de rombos y sazonamos. Colocamos las berenjenas en una placa de horno impregnada de aceite de oliva y con la parte de la pulpa hacia abajo. Horneamos a 180ºC durante 35 ó 40 minutos y a media cocción, damos vuelta a las berenjenas. Una vez asadas se dejan atemperar unos minutos y con una cuchara separamos la carne de la piel. Ponemos la pulpa de la berenjena en el vaso de una Licuadora Axis Magefesa, añadimos los ajos sin el germen central, el yogur, la pasta tahini, el perejil, el zumo de limón y el comino. Batimos hasta obtener una crema espesa. Añadimos aceite de oliva al gusto, rectificamos de sal y mezclamos bien. Servimos en cuencos a temperatura ambiente espolvoreado con pimentón, semillas de sésamo y perejil picado, aliñamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Esta receta de la gastronomía Arabe, se sirve habitualmente como entrante o aperitivo. Se puede acompañar con pulpa de granada, frutos secos picados o cebollino. La textura de la crema debe ser espesa y con grumos de berenjena por lo que a la hora de batir en la licuadora emplearemos una velocidad baja.