Instrucciones

Separamos la parte verde de las acelgas y la reservamos para otras elaboraciones. Lavamos las pencas, (parte blanca de las acelgas), retiramos los bordes y partes fibrosas y las cocemos en un Cazo de Acero Inox Magefesa con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos. Cortamos las pencas en tramos de unos 10 cm. al igual que el jamón y el queso.
Ponemos sobre una penca una loncha de jamón, una de queso y tapamos con otra penca. Cuando tengamos todas las pencas rellenas, rebozamos con harina y huevo, freímos en una Sartén de Acero Inox Antiadherente Magefesa con abundante aceite de oliva hasta dorar. Reservamos sobre papel absorbente. Picamos la cebolla y el ajo en brunoise fina.  En una Cazuela de acero inoxidable Magefesa pochamos la cebolla con el ajo y una pizca de sal.
Cuando tengamos la cebolla transparente, agregamos un par de cucharadas de harina y sofreímos unos segundos, mojamos con el vino blanco y dejamos que reduzca un poco. Incorporamos el caldo de ave caliente removiendo bien para que ligue la salsa. Cocemos a fuego lento unos 10 minutos, rectificamos de sal y pimienta. Ponemos las pencas en la salsa y dejamos cocer unos 4 minutos a fuego lento. Espolvoreamos con el perejil picado por encima y servimos.