Instrucciones

Pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas. Cortamos el bacon en bastones. En una Sartén de la Línea Nova MAGEFESA, fundimos una nuez de mantequilla, añadimos el bacon y salteamos unos segundos. A continuación,  agregamos las manzanas, las pasas y espolvoreamos con una cucharada de azúcar. Dejamos caramelizar a fuego medio durante unos minutos. Una vez que tenemos las perdices bien limpias por dentro y por fuera, rellenamos con la farsa recién preparada, Salpimentamos al gusto y las bridamos (atamos) con bramante (cuerda resistente al calor).
En una Olla a Presión Mod. Athenas de MAGEFESA calentamos un fondo de aceite de oliva y cuando tome calor, doramos las perdices. Retiramos y reservamos. Pelamos y cortamos las cebollas en juliana. En el mismo aceite de dorar las perdices, pochamos la cebolla a fuego medio. Reincorporamos las perdices a la olla, regamos con el vino de Jerez y dejamos que se evapore el alcohol durante unos segundos. Aromatizamos con el tomillo, cubrimos con caldo de ave o agua y cerramos la olla. Seleccionamos la posición II y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula reguladora comience a liberar vapor. En ese momento, bajamos la potencia del calor al mínimo y dejamos cocer durante 20 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos reposar unos minutos hasta que el sensor de presión descienda y nos permita abrir la olla. Comprobamos el punto de cocción de las perdices, si es correcto, rectificamos el sazonamiento. Servimos las perdices acompañadas con la compota de arándanos.