Instrucciones

Cocemos las patatas lavadas en una Olla de Acero Inoxidable, cubiertas de agua hasta que estén blandas. Escurrimos y dejamos atemperar. Cuando esté a temperatura ambiente y se pueda manipular, la pelamos y desmenuzamos con las manos. Picamos el queso de cabra en tacos. Reservamos.
En la misma olla de cocer las papas, pochamos la cebolla picada en brunoise con un fondo de aceite de oliva suave, añadimos el ajo picado, el ají de color y el rocoto molido, rehogamos unos minutos e incorporamos la papa molida. Cubrimos con un caldo de verduras, sazonamos con sal, pimienta y orégano y dejamos que comience el hervor. Agregamos la llaita picada y el queso de cabra. Removemos a fuego suave hasta que el queso se funda. Servimos acompañado de arroz blanco o quinoa cocida.
La Llaita es un alga de los bofedales (humedales) y lagos del altiplano chileno. El picante de llaita es un plato tradicional de la cocina aymara.