Instrucciones

Picamos la cebolla en juliana y los ajos laminados. Doramos bien los pichones previamente salpimentados en una Guisera Magefesa con un fondo de aceite de oliva hasta que tomen un color uniforme. Incorporamos la cebolla y los ajos. Dejamos rehogar unos minutos junto con los pichones hasta que se dore ligeramente. Agregamos el laurel, la pimienta negra y la sal. Mojamos con el vino blanco y dejamos cocer para que se evapore el alcohol. Cubrimos los pichones con caldo de ave caliente. Mantenemos a fuego suave con la guisera tapada hasta que los pichones estén tiernos, puede tardar entre 1 h . 45 m. y 2 h. dependiendo de la edad y calidad de los pichones. Rectificamos la salsa de sal y pimienta y si fuese necesario la podemos espesar con un poco de fécula de maíz disuelta en agua fría. Servimos con guarnición de patatas paja.
A partir de esta receta, podemos elaborar unas lentejas o alubias con pichón. Prepararemos las legumbres con cebolla y zanahoria, sin agregar embutidos ni carnes. Una vez cocidas añadimos los pichones en cuartos junto con la salsa y damos un ligero hervor para unificar aromas.