Instrucciones

Elaboración de la vinagreta.
Pelamos y troceamos la piña en dados de igual tamaño que el atún. Emulsionamos la pulpa de tamarindo con los aceites en una licuadora. Añadimos los dados de piña a la emulsión.
Elaboración:
Cortamos el atún en dados pequeños de 1×1 cm. retirando las espinas, pieles y partes rojas. Hidratamos el alga wakame en agua fría durante 10 minutos y picamos en juliana fina. Las cebolletas se pelan y cortan en juliana. Mezclamos el atún con la cebolleta, las algas, las semillas de sésamo, y el zumo de lima. Se tapa con papel film transparente y lo dejamos reposar unos 15 minutos en la cámara frigorífica. Para montar el plato comenzamos con una base de ensalada variada, rúcula, canónigos, hoja de roble, etc. Sobre la ensalada colocamos un molde cilíndrico con el poke de atún rojo. Aliñamos con la vinagreta de piña y tamarindo. Espolvoreamos con el cebollino picado.

Para evitar riesgos a la hora de consumir pescados en crudo, es aconsejable guardarlo al menos 48 horas en el congelador.