Instrucciones

Limpiamos y troceamos el pollo retirando el espinazo y las partes con exceso de grasa. Salpimentamos al gusto y aromatizamos con el tomillo fresco y los ajos machacados. Con los despojos del pollo, bien limpios, elaboramos un caldo de ave.
Picamos la cebolla y los pimientos en juliana. Cortamos en bastones el tocino entreverado. Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una olla a presión, mod. Star de Magefesa. Cuando tome calor, doramos el pollo junto con los ajos y el tocino entreverado.
Una vez que tenemos el pollo perfectamente marcado, retiramos el conjunto y en el mismo aceite,  sofreímos la cebolla y el pimiento verde durante 10 ó 12 minutos. Reincorporamos el pollo, los ajos y el tocino a la olla. Regamos con el vino blanco y aromatizamos con la hoja de laurel. Dejamos cocer unos minutos para evaporar el alcohol.
Cubrimos el pollo con el caldo de ave, cerramos la olla y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor. En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media – baja y dejamos cocer entre 25 y 30 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la olla de la fuente de calor y esperamos a que se libere totalmente la presión antes de abrir. Comprobamos el punto de cocción y rectificamos el sazonamiento. Acompañamos el guiso con un arroz de pimientos rojos y pimentón.