Instrucciones

Lavamos el pimiento rojo y los jitomates, pelamos una cebolla, aliñamos con aceite de oliva virgen y sazonamos con sal marina gruesa y pimienta negra al gusto. Colocamos en una placa de horno y asamos a 160ºC durante unos 35 minutos. Reservamos. Ponemos a cocer el pollo en una Olla a Presión Star de Magefesa cubierto de agua con una cebolla y la cabeza de ajo. Sazonamos y cerramos la olla. Cuando el vapor alcance la máxima temperatura, bajamos la potencia del fuego al mínimo y dejamos cocer unos 20 minutos. Mientras cuece el pollo, lavamos el maíz en abundante agua corriente.Transcurrido el tiempo de cocción del pollo esperamos a que se libere totalmente la presión y abrimos la olla. Retiramos el pollo y un par de cucharadas de caldo para remojar los chiles. Añadimos el maíz a la olla, volvemos a cerrar y dejamos cocer a fuego lento unos 35 ó 40 minutos a partir de la máxima presión.
Mientras cuece el maíz, desmigamos el pollo y licuamos el tomate, el pimiento, la cebolla, los chiles rehidratados y orégano al gusto con la ayuda de una Licuadora Licualia Max de Magefesa. Pasamos por un colador fino para retirar pieles y pepitas. Dejamos liberar la presión del vapor y comprobamos el punto de cocción del maíz, tiene que reventar como las palomitas y estar bien tierno. Agregamos el pollo desmigado, el licuado rojo y dejamos cocer unos 10 minutos para unificar sabores.
Servimos en caliente acompañado de un surtido de lechuga, aguacate, rábanos, cebolla, lima y cilantro picado.