Instrucciones

Pelamos y picamos la manzana en láminas. En una Guisera Magefesa, calentamos un poco de aceite con una nuez de mantequilla, agregamos la manzana y la ramita de romero. Salteamos hasta que la manzana se dore ligeramente. Vertemos el vino dulce y dejamos cocer unos minutos para que evapore el alcohol. Retiramos la rama de romero y trituramos con una Licuadora Magefesa. Rectificamos de sal y reservamos. En un Cacerola de Acero Inox Magefesa fundimos a fuego suave el queso junto con la nata, sal y pimienta, removiendo con una espátula de madera hasta que tengamos una crema homogénea y ligera. Reservamos.
Doramos la presa en una Plancha Eléctrica Magefesa, repartimos en cuatro porciones y fileteamos cada porción. Salpimentamos al gusto. Servimos con una base de crema de queso, encima la presa fileteada espolvoreada con el pistacho picado y la sal en escamas, la compota de manzana y el oloroso como guarnición.
La presa ibérica es una parte del despiece del cerdo. Se encuentra en el cabecero del lomo y la principal cualidad es que está muy veteada de grasa, lo que hace que sea una carne muy jugosa y sabrosa.