Instrucciones

Ponemos la quinoa a remojo en agua al menos durante 90 minutos, a continuación la lavamos bien debajo del agua corriente. Este proceso es imprescindible para eliminar un compuesto que contiene la quinoa llamado saponina que es muy amargo e incluso puede resultar tóxico. Picamos la cebolla y el ajo en brunoise muy fina. El rape y las setas se cortan en cubos de 1×1 cm. aproximadamente. Las espinacas se lavan, se retiran los tallos gruesos y las dejamos escurrir. Calentamos un poco de aceite de oliva en una Sartén Antiadherente Magefesa, salteamos el pescado y las setas a fuego fuerte.
Una vez sellado y dorado el conjunto, agregamos las espinacas,  salteamos un minuto más y retiramos dejando escurrir el aceite. En la misma sartén aprovechando el aceite, pochamos la cebolla junto con el ajo a fuego medio. Cuando tengamos la cebolla en su punto, agregamos la pasta de ají amarillo, rehogamos unos segundos e incorporamos la quinoa. Regamos con la copa de vino blanco y dejamos cocer unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Mojamos con 1/3 del caldo de pescado caliente, dejamos cocer a fuego medio. Cuando el caldo se evapore, incorporamos el salteado de pescado, setas, espinacas y cubrimos con caldo caliente. Vamos incorporando el caldo poco a poco hasta que la quinoa esté cocida.
Por ultimo, añadimos el queso de Ovallino rallado, mezclamos bien y rectificamos de sal y pimienta. El quinotto debe quedarnos jugoso por lo que si una vez fundido el queso necesita más caldo lo agregaremos sin problema.
El quinoto es una elaboración muy extendida en la región de Arica y Parinacota, más concretamente en Putre.