Instrucciones

Picamos la cebolla, los pimientos, las zanahorias y el ajo en brunoise fina. Troceamos el rabo cortando entre las articulaciones. En una olla a presión Alustar Magefesa vamos dorando los trozos rabo con el aceite de oliva y reservamos. En la misma olla, ponemos a pochar las verduras picadas, una vez bien pochadas agregamos el tomate concasse, la carne de pimiento choricero, 2 hojas de laurel, una ramita de tomillo, el pimentón y sofreímos.
Incorporamos los trozos de rabo dorados y mojamos con el vino de Jerez, dejamos evaporar el alcohol unos minutos y cubrimos con caldo de carne. Cerramos la olla y dejamos cocer unos 45 minutos. Servimos con patatas fritas o asadas.