Instrucciones

Elaboración del pisto:
Picamos la cebolla, el puerro y los pimientos en Brunoise fina. En la mitad de más diámetro de una Sartén Vuelca Tortillas Magefesa, pochamos junto con el aceite de oliva. Picamos los calabacines en brunoise fina y agregamos a las hortalizas pochadas. Rehogamos el conjunto hasta que los calabacines estén tiernos. Sazonamos y reservamos en la misma sartén.
Elaboración del mojo de salmorejo:
Pelamos los tomates y troceamos en cuartos. Escurrimos el pan que previamente pusimos en remojo con agua fría. En una licuadora Pivot Magefesa, introducimos todos los ingredientes del mojo menos el aceite de oliva. Trituramos hasta conseguir una crema homogénea, añadimos el aceite y emulsionamos. Pasamos por un colador fino y reservamos.
Elaboración del tartar de algas:
Hidratamos el alga wakame en agua fría durante 20 minutos y picamos muy fino. Picamos el tofu y la cebolla en brunoise fina. Emulsionamos la salsa de soja con la salsa Teriyaki y el aceite de oliva. Dejamos marinar todos los ingredientes en la emulsión.
Elaboración:
Troceamos el lomo de rape en rectángulos de 100 gr. aproximadamente, con una brocha de cocina pintamos el pescado con el mojo de salmorejo. En la otra mitad de la Sartén Vuelca Tortillas Magefesa, doramos el pescado en aceite de oliva virgen extra y una vez bien marcado, lo ponemos sobre el pisto en la otra mitad de la sartén. Cerramos y dejamos cocer a fuego medio unos 8 minutos. Servimos el pescado sobre el pisto, acompañamos con el tartar de algas y con la brocha de cocina pintamos el plato con mojo de salmorejo.