Instrucciones

Si compramos un rape entero, utilizaremos la cabeza y espinas para preparar un buen caldo de pescado. Ponemos las almejas a remojo en agua fría con sal para que suelten la arena que aún puedan contener. Abrimos los mejillones al vapor con un poco de caldo, retiramos las conchas y reservamos el caldo obtenido. Picamos la cebolla y el puerro en brunoise fina. Majamos los dientes de ajo junto con el azafrán y una pizca de sal gruesa.
En una Guisera Magefesa, calentamos un fondo de aceite de oliva virgen y cuando tome calor doramos los lomos de rape previamente salpimentados. Una vez marcados, retiramos y reservamos junto con los mejillones. En el mismo aceite, pochamos la cebolla y el puerro, cuando comiencen a quedar transparentes, incorporamos el majado de ajo y azafrán. Rehogamos un par de minutos, espolvoreamos la cucharada de harina, removemos sin dejar que tome color. Mojamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Desleímos la salsa con el caldo de pescado caliente, añadimos las almejas, el rape y el caldo de los mejillones. Cocemos entre 6 y 8 minutos o hasta que el rape tenga el punto deseado. Incorporamos los mejillones y rectificamos de sal y pimienta.
Montaje:
Servimos espolvoreado con perejil muy picado o aliñado con un aceite de hierbas, (cebollino, salvia, perejil).
Consejos:
Si utilizamos rape congelado, debemos tener en cuenta que desprenderá bastante agua y puede aligerarnos la salsa.