Instrucciones

Picamos la cebolla en brunoise fina. La calabaza, los calabacines y las zanahorias una vez peladas, las picamos en cubos pequeños. Calentamos un fondo de aceite de oliva en una olla a presión súper rápida Athenas de Magefesa, cuando tome calor, añadimos una nuez de mantequilla y sofreímos la cebolla, a fuego medio, hasta que comience a quedar transparente. Incorporamos la zanahoria y continuamos con el sofrito un par de minutos más. Añadimos el bacon y la calabaza, rehogamos unos segundos antes de añadir el calabacin. A continuación agregamos el arroz, rehogamos hasta que los granos comiencen a quedar transparentes. Mojamos con el vino blanco y dejamos reducir para que evapore el alcohol. Vertemos el caldo de verduras caliente, salpimentamos al gusto. Cerramos la olla y seleccionamos pos. I en la válvula reguladora de presión. Con la potencia del calor al máximo, esperamos que la válvula reguladora comience a liberar vapor. Bajamos la intensidad del calor a potencia media – baja y dejamos trabajar durante 5 ó 6 min. Transcurrido el tiempo de cocción, escogeremos la reducción rápida de presión para abrir la olla y evitar que el arroz se pase. Añadimos la mantequilla cortada en dados y el queso parmesano rallado, removemos lentamente hasta que se fundan e incorporen.  Si queremos rectificar la textura del risotto, podemos añadir un poco de caldo caliente hasta obtener la cremosidad deseada. Servimos rápidamente.