Instrucciones

Retiramos las espinas del salmón con la ayuda de unas pinzas. Picamos el eneldo muy fino. Majamos en un mortero las especias, mezclamos con la sal, los azucares y el eneldo. Incorporamos la ralladura de las limas. Preparamos una cama con esta mezcla, colocamos el salmón y cubrimos totalmente.
Envolvemos en papel film transparente. Reservamos en el frigorífico durante 36 o 48 h. dependiendo del grosor del lomo y el punto de curación deseado. Retiramos el exceso de sal, cortamos en láminas finas y servir¡mos con aceite de oliva virgen. Podemos añadir algún licor como vodka o ginebra. Servimos acompañado de yogur con mostaza y eneldo.