Instrucciones

Ponemos la miga de pan a remojo con agua fría unos 20 minutos antes de comenzar la elaboración. Pelamos la calabaza y la ponemos a cocer troceada en una Olla de Acero Inox Magefesa cubierta de agua. Cuando esté tierna, retiramos y dejamos enfriar. Troceamos los tomates, pelamos los ajos y lo trituramos junto con la miga de pan en una Licuadora Axis Magefesa. Agregamos la calabaza y el eneldo, continuamos triturando. Una vez que está todo bien licuado, vertemos el vinagre y emulsionamos con el aceite de oliva incorporándolo poco a poco a la licuadora en movimiento.
Colamos el gazpacho y rectificamos de espesor agregando agua fría y removiendo bien. Sazonamos y reservamos en cámara frigorífica hasta la hora de servir. Servimos en plato sopero o cuenco de barro con el salmón marinado cortado en juliana sobre el salmorejo y espolvoreado con cebollino picado.