Instrucciones

Picamos la cebolla en brunoise fina y el tomate en concasse. Reservamos. Cocemos las pechugas de pollo en una Arrocera Magefesa con abundante agua aromatizada con los dientes de ajo, la albahaca y sal. Una vez cocido, retiramos el pollo y reservamos hasta que esté templado y se pueda manipular. Colamos el caldo de cocción y volvemos a verter en la arrocera.
Pelamos las patatas, y las cortamos en dados de 0,5×0,5 cm. para cocerlas en el mismo caldo. Escurrimos y reservamos.
Desmenuzamos el pollo con las manos en tiras largas y finas.  En una ensaladera, picamos las hojas de ensalada en juliana, disponemos el pollo deshilachado, las arvejas y los dados de patata cocida. Preparamos una vinagreta emulsionando en un bol el aceite de oliva con el vinagre de vino (la proporción es de tres partes de aceite por una de vinagre). Sazonamos con sal y pimienta y añadimos la cebolla y el tomate. Aliñamos la ensalada con la vinagreta y espolvoreamos los huevos cocidos rallados por encima.