Salsa de arándanos

Gipsy Chef

Dificultad: ★★★

Dieta: Vegetariana

Ingredientes

  • 250 gr. Arándanos frescos
  • 2 Naranjas de zumo
  • 125 gr. Azúcar moscovado
  • Sal
  • ½ cuch. Pimienta rosa en grano
  • 15 ml. Vinagre balsámico de Jerez
  • 20 gr. Mantequilla

Instrucciones

Rallamos la piel de una naranja. Fundimos la mantequilla a fuego lento en una Guisera Magefesa y sin dejar que tome color, añadimos el azúcar y la ralladura de naranja. Lo dejamos caramelizar suavemente. Regamos con el zumo de las naranjas y el vinagre balsámico, removemos bien hasta que el caramelo se disuelva. Incorporamos los arándanos, una pizca de sal y la pimienta rosa. Dejamos cocer a fuego lento, con la guisera tapada, removiendo de vez en cuando hasta que los arándanos estén en su punto.
Si fuese necesario aligerar la salsa, podemos hacerlo agregando caldo de ave o jugo de la cocción del ingrediente principal al que vamos a acompañar.
Como variantes de la salsa, podemos agregar chile chipotle picado al gusto si queremos darle un toque picante o almendras granillo caramelizadas para que tenga una textura crujiente.