Instrucciones

Desalamos el bacalao durante 24 h. en agua fría, cambiando el agua cada 6 h. Transcurrido el tiempo de desalado, cortamos en tiras alargadas de 1.5 cm. de grosor. Trituramos el ajo con el perejil en una Picadora Picaplus Magefesa, añadimos la ralladura de lima, la salvia picada en juliana muy fina y la pimienta blanca al gusto. Con este picado, aromatizamos el bacalao y dejamos reposar unos minutos.
Mientras preparamos el rebozado, tamizamos la harina con la levadura, sazonamos y añadimos agua con gas. Batimos bien hasta que tengamos una crema espesa y homogénea. Dejamos reposar 20 minutos. Pasamos las tiras de bacalao por la crema, freímos en una Guisera Magefesa con abundante aceite de oliva caliente. Una vez fritas, dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina absorbente. Servimos con una salsa alioli ó salsa tártara y ensalada.
Podemos colorear la crema con un poco de colorante de paellas o con cúrcuma para que nos quede un rebozado más llamativo.