Solomillo de cerdo y borono a la normanda

Pacho Glez. De Miguel

Dificultad: ☆☆☆

Dieta: Internacional

Ingredientes

  • 2 Solomillos de cerdo.
  • 1 Borono, (producto Cántabro a base de sangre, cebolla, harina de maíz, tocino y especias).
  • 6 Chalotas.
  • 2 Manzanas verdes.
  • 40 ml. Calvados. (Licor destilado de manzana).
  • 100 ml. Sidra.
  • 200 ml. Nata líquida 18% M.G.
  • Aceite de oliva suave.
  • Mantequilla.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Salvia.
  • Tomillo.

Categoría: Carnes

Instrucciones

Limpiamos la carne de excesos de grasas y telillas. Pelamos las manzanas y las chalotas. Retiramos el corazón a las manzanas y cortamos en octavos, las chalotas las picamos en juliana. En una sartén Deep Gala MAGEFESA, calentamos un fondo de aceite de oliva junto con una nuez de mantequilla. Cuando tome calor pochamos la chalota a fuego medio. Incorporamos la manzana y dejamos caramelizar a fuego medio. Antes de que quede demasiado blanda, flambeamos con el calvados. Después de reducir unos segundos para evaporar el alcohol, vertemos la sidra y dejamos cocer unos 4 ó 5 minutos. Aromatizamos con las hierbas aromáticas y añadimos la nata líquida. Dejamos reducir de nuevo hasta alcanzar el espesor deseado. En una plancha Texas MAGEFESA seleccionamos la potencia 5. Cuando se apague la luz del termostato, asamos el solomillo y el borono troceados en laminas. Servimos laminas de carne intercaladas con láminas de borono, napamos con la salsa a la normanda.