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Limpiamos la carne de excesos de grasas y telillas. Pelamos las manzanas y las chalotas. Retiramos el corazón a las manzanas y cortamos en octavos, las chalotas las picamos en juliana. En una sartén Deep Gala MAGEFESA, calentamos un fondo de aceite de oliva junto con una nuez de mantequilla. Cuando tome calor pochamos la chalota a fuego medio. Incorporamos la manzana y dejamos caramelizar a fuego medio. Antes de que quede demasiado blanda, flambeamos con el calvados. Después de reducir unos segundos para evaporar el alcohol, vertemos la sidra y dejamos cocer unos 4 ó 5 minutos. Aromatizamos con las hierbas aromáticas y añadimos la nata líquida. Dejamos reducir de nuevo hasta alcanzar el espesor deseado. En una plancha Texas MAGEFESA seleccionamos la potencia 5. Cuando se apague la luz del termostato, asamos el solomillo y el borono troceados en laminas. Servimos laminas de carne intercaladas con láminas de borono, napamos con la salsa a la normanda.
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