Instrucciones

Comenzamos cociendo las habas en una Arrocera Coral Magefesa. Partiendo de agua fría con sal la llevamos a ebullición y dejamos cocer durante unos 5  minutos o dependiendo de la frescura de las habas, hasta que estén tiernas. Escurrimos y refrescamos bajo un chorro de agua fría para cortar la cocción. Mientras cuecen las habas, vamos picando el resto de ingredientes. El tomate pelado y sin pepitas lo picamos en concasse. La cebolla, la zanahoria, los ajíes y el rocoto se pican en brunoise fina, es conveniente retirar las semillas y venas del rocoto para rebajar el picante. El queso se trocea en dados de 1 cm. de lado aproximadamente. Las aceitunas negras se cortan la lo largo en cuatro. Desgranamos los choclos. Una vez cocidas las habas, mezclamos con el resto de ingredientes picados removiendo con cuidado para no desmenuzar los ingredientes más blandos.
Con la ayuda de una Licuadora Magefesa, emulsionamos el aceite de oliva con el vinagre de vino, aromatizamos con las hojas de huacatay, orégano y perejil y salpimentamos al gusto. En una ensaladera amplia, colocamos una base con las hojas de ensalada limpias, sobre éstas disponemos la mezcla del resto de ingredientes y aliñamos al gusto con la vinagreta recién emulsionada. Aliñamos y decoramos con hojas de huacatay.
Si tenemos tiempo, podemos dejar reposar los ingredientes junto con la vinagreta en el frigorífico unos 20 minutos antes de montar la ensalada y servir. Se puede presentar en platos individuales montando la ensalada con la ayuda de un molde cilíndrico.