Instrucciones

Picamos la cebolla, el puerro, el apio y los ajos en brunoise fina. Cortamos los tomates lavados y pelados en gajos. Cortamos el pan en cubitos pequeños y freímos en aceite de oliva hasta que estén dorados. Reservamos sobre papel absorbente de cocina. Comenzamos calentando un fondo de aceite de oliva virgen extra en una Olla Magefesa, cuando tome calor, agregamos la cebolla y dejamos pochar unos 5 minutos a fuego medio. Incorporamos el puerro, el apio y el ajo, salpimentamos y continuamos pochando hasta que el conjunto esté tierno y transparente. Añadimos los tomates troceados, la cucharada de azúcar y rehogamos unos minutos. Mojamos con el caldo de verduras hasta cubrir los tomates y aromatizamos con la albahaca. Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos. Mientras cuece la sopa, abrimos los mejillones al vapor.
En una Guisera Magefesa, vertemos el vino blanco, la rama de perejil y un diente de ajo. Incorporamos los mejillones y dejamos que se abran a fuego fuerte con la guisera tapada.
Retiramos los mejillones de las conchas y los conservamos en el jugo colado de su cocción. Pasamos la sopa por una Licuadora Magefesa hasta que tengamos una textura uniforme y fina. Añadimos la nata y el jugo de cocer los mejillones, rectificamos de sal y pimienta. Servimos la sopa acompañada de los mejillones, los costrones de pan y un poco de apio cortado en cubitos finos.