Instrucciones

Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos en brunoise gruesa. Cortamos el sopako en lascas o desmenuzado en migas grandes. Calentamos el caldo y reservamos al calor. Cortamos el rape en dados pequeños y pelamos las colas de langostinos. Ponemos las almejas a remojo en agua con sal, limpiamos las conchas de mejillón y retiramos las barbas.
En una Olla Dux Magefesa, calentamos un fondo de aceite de oliva virgen, cuando tome calor añadimos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo, rehogamos a fuego medio durante unos minutos. Podemos dejar que se dore ligeramente. Añadimos el pan sopako, el pimentón y una copa de brandy de Jerez, esperamos unos segundos a que se evapore el alcohol. Incorporamos la salsa de tomate, mojamos con el caldo de pescado y marisco caliente y salpimentamos al gusto.
En una sartén aparte, abrimos las almejas y los mejillones al vapor, retiramos las valvas de los mejillones. Trituramos la sopa con la ayuda de una Licuadora Axis Magefesa, le añadimos el rape troceado, las colas de langostino, los mejillones y las almejas. Dejamos dar un pequeño hervor antes de servir.
El sopako es un pan típico del país vasco, muy utilizado para elaborar sopas, suele tener forma de rosca y se caracteriza por ser un pan seco, de corteza gruesa y muy tostada, que aporta un sabor y color especial. Si no tenemos la posibilidad de encontrar el sopako, lo sustituimos por pan duro tostado en el horno.