Sopión de habichuelas

Pacho Glez. De Miguel

Dificultad: ☆☆☆

Dieta: Tradicional

Ingredientes

  • 400 gr. Habichuelas rojas o pintas.
  • 300 gr. Chorizo fresco picante, (longanizas).
  • 400 gr. Chuleta de cerdo de aguja.
  • 200 gr. Batatas.
  • 2 Tomates maduros.
  • 1 Cebolla roja.
  • 1 Pimiento verde.
  • 1 Rama de apio.
  • 1 Ají.
  • 2 dnt. Ajo.
  • 2 Plátanos maduros.
  • Orégano seco.
  • Cilantro fresco
  • Sal, pimienta negra.
  • Azúcar.
  • Aceite de oliva suave.

Categoría: Sopas

Instrucciones

Ponemos las habichuelas a remojo la noche anterior o al menos durante 8 horas. Picamos la cebolla, el pimiento verde, el ají y el apio en brunoise fina. Los tomates pelados y sin pepitas se pican en cubitos, (concasse). Se pelan las batatas y se pican en dados de 3×3 cm. Retiramos los huesos a las chuletas de cerdo y las picamos en bastones gruesos, el chorizo en rodajas gruesas.
Comenzamos calentando un fondo de aceite de oliva en una Olla Avant de Magefesa en la que doramos la carne de cerdo, retiramos y reservamos. En el mismo aceite sofreímos las verduras picadas. Cuando la cebolla esté blanda incorporamos el tomate, rehogamos unos minutos.
Incorporamos el chorizo, la batata, las habichuelas y cubrimos con el agua de remojo. Cerramos la olla y mantenemos a fuego fuerte hasta que alcance la máxima presión, bajamos la potencia al mínimo y dejamos cocer durante 20 ó 25 minutos dependiendo de la calidad de las habichuelas. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla. Picamos los plátanos en rodajas de un dedo de grosor y los incorporamos a la olla junto con los bastones de cerdo, el cilantro picado, una cucharada de azúcar y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocer unos 10 minutos para conjuntar los sabores y reposamos 20 minutos antes de servir. Acompañamos de arroz blanco y aguacate laminado.
Cuando pongamos a remojo habichuelas de color, es aconsejable lavarlas bien con abundante agua fría, escurrirlas y cubrir nuevamente con agua, de manera que este segundo agua lo utilizaremos para la cocción, así potenciaremos el color y sabor de nuestros guisos.