Instrucciones

Primeramente, fileteamos la carne y luego picamos los filetes en dados finos de unos 5 mm de grosor. Reservamos en frío. Troceamos la cebolla, el pepinillo, las alcaparras y las anchoas, en dados de igual tamaño que la carne. Emulsionamos en un bol la yema de huevo junto con la mostaza y el aceite de oliva que añadiremos poco a poco. Aromatizamos la emulsión con salsa Perrins y salsa picante al gusto.
Incorporamos la carne, salpimentamos y removemos bien. Añadimos la cebolla, el pepinillo, las alcaparras, las anchoas y un golpe de vino Oloroso de Jerez. Mezclamos hasta que quede todo incorporado y homogéneo. Dejamos reposar unos 10 minutos  tapado con un papel film en la cámara frigorífica. Servimos emplatado con la ayuda de un molde y espolvoreado con cebollino picado.
Para elaborar el Steak tartar es imprescindible utilizar carne de alta calidad y con todas las garantías sanitarias.