Una vez desalado el bacalao, desmigamos y reservamos. Picamos la cebolleta y el puerro en juliana, los ajos a la mitad. En la sartén de menor diámetro de una Sartén Due Omeletera de Magefesa con un fondo de aceite de oliva, doramos los ajos y la guindilla. Cuando tomen color se retiran.
Añadimos la cebolleta y el puerro a la sartén. Dejamos pochar a fuego medio bajo hasta que esté bien caramelizada. Agregamos el bacalao, salteamos durante un minuto o minuto y medio. Batimos los huevos, incorporamos el perejil picado y el bacalao con el pochado de cebolleta y puerro.
Calentamos ambas partes de la Sartén Due Omeletera de Magefesa con unas gotas de aceite. Vertemos la masa de la tortilla en la de menor diámetro, dejamos cuajar durante un par de minutos y volteamos con la ayuda de la sartén de mayor diámetro. Destapamos y dejamos dorar por la otra cara.
La tortilla de bacalao es uno de los platos que componen el típico menú de las sidrerías guipuzcoanas, que consiste en tortilla de bacalao, chuletón de buey, queso fresco con membrillo y nueces y todo regado con abundante sidra recién escanciada de la cupela. Por lo general, se suele dejar la tortilla jugosa por dentro y bien dorada por fuera, también podemos encontrarla con pimiento verde y acompañada con pimientos rojos asados.
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