Instrucciones

Picamos la cebolleta y los ajetes en brunoise fina, el jamón en dados pequeños y la hierbabuena en juliana muy fina. En la sartén de menor diámetro de una Sartén Omeletera de Magefesa calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolleta a fuego suave.
En el momento en que la cebolleta comience a quedar transparente agregamos los ajetes, sofreímos un par de minutos e incorporamos las habitas. Sazonamos ligeramente y salteamos hasta que las habitas estén en su punto. Añadimos los tacos de jamón y salteamos el conjunto. Se riega con el vino blanco de Jerez y lo dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol.
Batimos los huevos con la hierbabuena picada, añadimos el contenido de la sartén y dejamos reposar unos 2 minutos para que los ingredientes se impregnen bien. Rectificamos de sal.
Calentamos ambas partes de la Sartén Omeletera con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Cuando tome calor, vertemos la mezcla de la tortilla en la parte de la sartén de mayor diámetro, dejamos a fuego medio hasta que comience a cuajar y se dore. Cerramos la sartén con la otra mitad con cuidado de escurrir antes el exceso de aceite para evitar quemaduras. Volteamos y dejamos hasta que la tortilla esté a nuestro gusto y bien dorada.