Cortamos la cebolla, los pimientos y los ajos en brunoise fina. Los tomates en concasse. Escamamos la urta, sacamos los lomos y repartimos en cuatro raciones, con unas pinzas retiramos las espinas y salpimentamos. En una Tartera de acero inoxidable Magefesa, con un fondo de aceite de oliva virgen extra, marcamos los lomos primero por la parte de la piel y luego por la de la carne. Retiramos y reservamos. En la misma guisera, preparamos un sofrito con la cebolla, los pimientos, los ajos y una pizca de sal gruesa.
Cuando tengamos las hortalizas en su punto agregamos el tomate, las hojas de laurel y la pimienta negra recién molida. Dejamos pochar unos minutos y mojamos con el oloroso de Jerez. Debe de quedarnos un poco jugoso para poder cocinar el pescado en la salsa. Si los tomates no estaban demasiado maduros y jugosos podemos agregar un poco de caldo de pescado. Incorporamos la urta con la piel hacia abajo, tapamos la guisera y dejamos cocer durante unos 5 minutos o hasta que esté en su punto dependiendo del grosor del pescado.
La urta es un pescado de roca. Si no encontramos urta, podemos cambiarlo por dorada o jargo ya que son muy similares.
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