Instrucciones

Cortamos los filetes de tilapia en tiras finas y largas. Sazonamos con sal y pimienta, dejamos macerar con el zumo de las limas y el pisco. Lavamos y pelamos las verduras, picamos todo en juliana fina. Troceamos la albahaca muy fina. Escurrimos la tilapia y reservamos el jugo. En un Wok calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando coja temperatura, incorporamos la tilapia y salteamos un par de minutos a fuego fuerte para que se dore ligeramente. Retiramos y reservamos.
Si fuese necesario, añadimos un poco de aceite al wok y agregamos las verduras cortadas en juliana. Salteamos a fuego medio durante unos 5 o 6 minutos sin dejar que tomen mucho color.
Cuando las verduras estén en su punto, al dente, volvemos a incorporar la tilapia, el jugo de maceración, las hojas de albahaca picadas y la cucharadita de merquén. Salteamos el conjunto un par de minutos o hasta que esté a nuestro gusto. Servimos en caliente con una guarnición de ensalada chilena.